La canditura è un metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente frutta) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero. Nel processo di canditura, per osmosi viene ridotto il contenuto in acqua della frutta e il contenuto in zucchero viene gradualmente portato a più di 70%.

L’opportunità che la canditura offre al pasticcere è infatti quella di poter effettuare l’intero ciclo di lavorazione a freddo, senza snaturare per effetto di riscaldamenti le componenti aromatiche dei frutti utilizzati.

Collaboriamo da anni con quattro diverse aziende specializzate nella canditura in modo da offrire un prodotto adatto ad ogni esigenza dell’artigiano:

-Scorze candite di agrumi tagliati in vari formati
-Paste macinate di frutta candita
-Ricche macedonie a cubetti
-Frutta intera e tagliata